Индигокармин – хорошо растворимая в воде соль синего цвета, обладающая свойствами кислотно-основного индикатора. В зависимости от уровня кислотности ндигокармин меняет цвет от ярко-синего до желтого. Переход происходит при pH=11,6-14,0. Обладает высокой чувствительностью к свету, под его воздействием неустойчив.

Систематическое название: 3,3′-диоксо-2,2′-бис-индолиден-5,5′-дисульфонат натрия

Химическая формула: C₁₆H₈N₂Na₂O₈S₂

Индигокармин получаю сульфированием индиго.

В пищевой промышленности Индигокармин используется как краситель при производстве безалкогольных напитков в стеклянных бутылках, мороженого. Добавляется в пищевые изделия при изготовлении сухого печенья, выпечки, кондитерских изделий и всевозможных сладостей.

Другие применения индигокармина:
-в фармацевтике, как краситель при изготовлении некоторых капсул и таблеток;
-в химической промышленности, как химический индикатор;
-в медицинских тестах функций почек, как специальная краска;
-как один из компонентов при производстве ополаскивателя для волос;
-применяется при изготовлении чернил;
-используется для колориметрического определения нитратов в кислой среде.

Обладает свойствами канцерогена, поэтому не рекомендован для приготовления пищи детям. Кроме того может вызвать гиперактивность, проблемы с сердцем, тошноту. Провоцирует приступы удушья у астматиков и вызывает серьезные аллергические реакции.