Хлорофилл — натуральный краситель, обладающий зеленым цветом. С легкостью растворяется в маслах и жирах, очень чувствителен к воздействию высоких температур и света — при их воздействии распадается и теряет окраску. Хлорофилл имеет производную — хлорофиллин медный комплекс (тринатриевая соль), который растворяется в воде и водно-спиртовых растворах, при этом устойчив к кислой среде и не теряет насыщенного изумрудного цвета при долгом хранении. По химическому строению, хлорофилл представляет собой магниевые комплексы тетрапирролов.

Систематическое название: -

Химическая формула: C₅₅H₇₂O₅N₄Mg

В природе хлорофилл это зеленый пигмент в большинстве растений , водорослей и цианобактерий . Его название происходит от двух греческих слов chloros — «зеленый» и phyllon — «лист».

Впервые хлорофилл был открыт в 1915 году доктором Рихардом Вальштаттером, за что он был награжден Нобелевской премией.

В пищевой промышленности хлорофилл используется в качестве красителя Е-140. Придает оливковые оттенки продуктам при производстве кремов, мороженного, молочных десертов, майонеза и различных соусов.

Другие применения хлорофилла (добавки Е140):
- в фармацевтической промышленности, для производства биологически-активных добавок;
- в медицине, для очищения крови обогащения ее кислородом;
- в клинической практике, для заживления некоторых ран;
- также хлорофилл может использоваться как средство, устраняющее неприятные запахи человеческого тела, обладая дезодорирующим действием.

Хлорофилл полезен для здоровья человека. Например, было доказано, что он обладает противораковыми свойствами, за счет способности снижать активность энзимов, которые вызывают трансформацию некоторых химических препаратов в разрушающие организм канцерогены. Является важнейшим элементом для вывода различного рода токсинов из организма человека.