Танин (пищевая добавка E181) — аморфный светло-желтый порошок, растворяющийся в спирте, воде и глицерине. Имеет вяжущий вкус. Коллоидные растворы, образующиеся в воде, обладают кислой реакцией и сильным дубильным действием. Причиной дубящего действия танинов является их способность образовывать крепкие связи с полисахаридами, белками и прочими биополимерами. Танины делятся на два вида: конденсированные (на схеме II), которые представляют собой производные флаванолов, и гидролизуемые (на схеме I), изготовленные на основе сложных эфиров галловой кислоты.

Систематическое название: -

Химическая формула: -

Получают танины из коры ели, каштана, акации. Так же в разных количествах он содержится в коре, листьях, стволах лиственницы, дуба, чая, эвкалипта, какао, гранатового дерева, хурмы и многих других деревьях. Терпкий вкус, свойственный плодам и листьям этих деревьев, им придает танин.

Так же много танина содержится в чае (в зеленом чае — в большем количестве).

В пищевой промышленности танины используются в качестве добавки-красителя Е181. Также добавку E181 используют для придания вяжущего вкуса, при изготовлении различных напитков.

Другие применения танина:
- в текстильной промышленности, для дубления кожи и меха, протравливания текстильных волокон;
- для изготовления чернил;
- в медицине, как кровоостанавливающее, противодиарейное и антигеморраидальное средство.

Регулярное употребление зеленого чая помогает укреплять кровеносные сосуды, так как в нем содержится большое количество таннина. Так же танин способствует удержанию и усвоению в организме витамина С. У чувствительных людей, танин может вызвать раздражение кишечника, почек, поражение печени, раздражение желудочно-кишечного тракта. При попадании танинов в организм в чрезмерных количествах, дубильные вещества тормозят поглощение минералов, таких как железо, это может привести к болезням, связанным с недостатком железа и других минералов в организме.